A cebola durante seu crescimento absorve compostos de enxofre do solo, quando cortamos rompemos suas paredes celulares que liberam esses compostos presentes no vacúolo.
Como 1 -propenil -L-cisteina sulfóxido sofre ação de enzimas transformando em ácido 1- propenilsulfênico.
Esse ácido recebe a ação de uma enzima denominada enzima de síntese do fator lacrimejante que acaba se transformando em sulfóxido etilpropanal que ao chegar aos nossos olhos reagem com fluído contido neles formando 3 substâncias (propanal,